CHOPIN patrí medzi najzaujímavejšie moderné poľské zimné odrody jabloní, ktoré spájajú genetickú rezistenciu proti chrastavitosti s mimoriadne dobrou skladovateľnosťou plodov. Odrodu vyšľachtil profesor Emilian Pitera na Varšavskej univerzite prírodných vied (SGGW) krížením odrody Granny Smith a rezistentného šľachtiteľského klonu U 211. Vyniká predovšetkým atraktívnymi zelenými plodmi, pevnou a šťavnatou dužinou, výraznou osviežujúcou kyslosťou a schopnosťou dlhodobého skladovania. Vďaka rezistencii proti chrastavitosti je veľmi vhodná aj do záhrad a ekologickejších systémov pestovania s obmedzenou chemickou ochranou.

Strom rastie stredne silno, najmä v mladosti, pričom po nástupe do rodivosti sa jeho rast postupne zmierňuje. Vytvára prirodzene rozložitú, pomerne vzdušnú korunu s konármi vyrastajúcimi pod širokými uhlami. Koruna nemá výrazný sklon k zahusťovaniu, čo uľahčuje jej tvarovanie a presvetľovanie. Do rodivosti nastupuje skoro a rodí pomerne pravidelne, pri dobrej starostlivosti bohato.

Typickou vlastnosťou odrody je schopnosť vytvárať veľké množstvo kvetných pukov a plodov nielen na krátkom rodivom obrastení, ale aj na jednoročných výhonkoch. Pri nadmernej násade je preto veľmi dôležitá prebierka plodov. Tá zabezpečuje lepšiu veľkosť a kvalitu jabĺk, podporuje pravidelnú rodivosť a zabraňuje zbytočnému vyčerpávaniu stromu. Odroda spravidla nevyžaduje príliš intenzívny rez, dôležité je však správne založenie koruny v prvých rokoch pestovania.

Plody sú stredne veľké, guľovité až mierne sploštené, pomerne pravidelného tvaru. Ich najvýraznejším poznávacím znakom je hladká, lesklá, zelená šupka, ktorá zostáva zelená aj v období zrelosti. Základná farba je spočiatku trávovozelená, postupne prechádza do svetlejšej zelenej až jemne žltozelenej. Na slnečnej strane sa niekedy vytvára nenápadné ružovkasté až červenkasté rozmyté líčko. Šupka je spravidla bez výraznej hrdzavosti, s viditeľnými drobnými lenticelami.

Dužina je zelenkastobiela až svetlokrémová, pevná, jemnozrnná, chrumkavá a veľmi šťavnatá. Chuť je výrazne osviežujúca, sladkokyslá s prevahou kyselín, najmä bezprostredne po zbere. Vyšší obsah organických kyselín patrí medzi charakteristické vlastnosti tejto odrody. Chuťovým prejavom pripomína zelenoplodé odrody typu Granny Smith, pričom pri správnom vyzretí a skladovaní získava príjemnejšiu rovnováhu medzi cukrami a kyselinami.

Jednou z najväčších predností Chopina je vývoj chuti počas skladovania. Čerstvo pozberané plody môžu pôsobiť pomerne kyslo, no postupným dozrievaním sa ich kyslosť zjemňuje a chuť sa stáva harmonickejšou, plnšou a sladšou. Pritom si jablká veľmi dobre zachovávajú pevnosť dužiny, chrumkavosť a šťavnatosť. Ide o odrodu, ktorej konzumná kvalita sa môže výrazne zlepšiť až niekoľko týždňov či mesiacov po zbere.

Kvitne približne v strednom období kvitnutia jabloní. Je diploidná a produkuje životaschopný peľ, takže môže slúžiť aj ako opeľovač ďalších odrôd kvitnúcich v podobnom termíne. Pre spoľahlivú a bohatú úrodu je vhodné pestovať ju v blízkosti inej kompatibilnej odrody. Ako vhodný opeľovací partner sa uvádza predovšetkým Topaz.

Zberová zrelosť nastupuje približne v prvej polovici októbra, podľa pestovateľskej oblasti a priebehu počasia. V teplejších oblastiach môže byť zber možný už začiatkom októbra, v chladnejších polohách o niečo neskôr. Pri zbere je dôležité dosiahnuť správnu fyziologickú zrelosť, pretože príliš skorý zber môže negatívne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu plodov počas skladovania.

Konzumná zrelosť nastupuje približne od decembra a hlavné obdobie konzumácie pripadá na zimné mesiace až do marca. Mimoriadnou prednosťou odrody je veľmi dobrá skladovateľnosť. V kvalitnej chladiarni si plody dokážu zachovať dobrú konzumnú kvalitu približne 6 až 7 mesiacov od zberu, pri vhodných profesionálnych skladovacích technológiách aj dlhšie. V bežných domácich podmienkach je skladovateľnosť kratšia a závisí najmä od teploty, vlhkosti a zdravotného stavu plodov.

Chopin vykazuje dobrú odolnosť proti zimným mrazom a je vhodný do väčšiny slovenských ovocinárskych oblastí. Najlepšie výsledky dosahuje na slnečnom stanovišti s hlbšou, úrodnou, humóznou a dobre priepustnou pôdou s dostatkom vlahy. Vďaka prirodzene vzdušnejšej korune a pomerne miernemu rastu sa dobre uplatňuje aj v menších záhradách, pričom konečná veľkosť stromu závisí predovšetkým od použitého podpníka.

Veľkou prednosťou odrody je genetická rezistencia proti chrastavitosti jablone, ktorá umožňuje výrazne obmedziť potrebu fungicídnych ošetrení. Chopin preto patrí medzi perspektívne odrody pre ekologické a nízkovstupové pestovanie. Nie je však úplne odolný proti všetkým chorobám. Voči múčnatke jablone môže vykazovať určitú citlivosť, preto je dôležité zabezpečiť dostatočné prúdenie vzduchu v korune, primeranú výživu a pravidelnú kontrolu zdravotného stavu stromov.

Plody sú vhodné na priamy konzum, predovšetkým pre milovníkov sviežich, kyslejších a chrumkavých jabĺk. Mimoriadne dobre sa uplatňujú aj pri spracovaní. Vďaka vyššiemu obsahu kyselín sú výborné na výrobu muštov, ciderov, ovocných štiav, pyré, sušených jabĺk a pečených výrobkov. Pri výrobe muštov možno Chopin veľmi dobre kombinovať so sladšími odrodami, čím vzniká chuťovo vyvážený výsledný produkt.

CHOPIN je výnimočná poľská zimná odroda, ktorá spája atraktívne zelené plody, výraznú osviežujúcu chuť, genetickú rezistenciu proti chrastavitosti a mimoriadne dobrú skladovateľnosť. Jej pevné, chrumkavé a šťavnaté jablká získavajú počas skladovania harmonickejšiu chuť a pri správnych podmienkach vydržia vo výbornej kvalite až do jari. Vďaka dobrej mrazuvzdornosti, skorej rodivosti a možnosti pestovania s výrazne obmedzenou chemickou ochranou predstavuje veľmi zaujímavú voľbu do domácich záhrad aj moderných ovocných sadov.